Kalb ellouz
Recette 1
1Kg de grosse semoule, 750g de sucre, 1 verre de smen, 1 verre d'eau
Sirop: 250g de sucre, 1/2l d'eau, eau de fleur d'oranger.
Farce: 3 mesures d'amandes, 1 mesure de sucre, 1 pincée de cannelle
Mélanger la semoule, le sucre et le smen, frotter entre les mains pour bien incorporer le smen, ajouter l'eau, bien mélanger et laisser reposer toute la nuit, ou préparer le matin et faire cuire le soir.
Le lendemain, faire un sirop avec l'eau et le sucre, parfumer à l'eau de fleur d'oranger.
Préparer la farce avec les amandes, le sucre et la cannelle.
Prendre la moitié de la semoule et l'étaler sur un plateau assez profond, disposer dessus les amandes, et recouvrir du reste de semoule, découper des carrés, et disposer dans chacun une amande. Faire cuire à four chaud pendant 45mn.
Á la sortie du four, arroser de sirop et laisser absorber.
Ou...
Recette 2
- Pour la pâte : 1 kg de semoule grosse 700 gr de sucre semoule 1 verre de s’men 1 verre d'eau de fleur d'oranger Pour la farce : 300 g d'amandes moulues 100 g de sucre semoule 1 pincée de cannelle 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger Pour le sirop : 1 litre d’eau 500 gr de sucre semoule 1 verre à thé d’eau de fleur d’oranger citron
Mélangez la semoule tamisée avec 700 gr de sucre et le s’men. Arrosez d’eau de fleur d’oranger. Sablez pour avoir un mélange homogène. Couvrez à l’aide de papier cellophane et laissez reposer pendant quelques instants. Si la semoule est grosse à 100 %, il est préférable de laisser jusqu’au lendemain. Si la semoule est grosse à 75 %, laissez reposer toute la matinée. Entre temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, la cannelle et un verre à thé d’eau de fleur d’oranger. Préparez également le sirop en mettant dans une casserole 2 litres d’eau et 1 kg de sucre semoule. Laisser cuire à feu moyen. Le sirop ne devra pas être trop épais. Retirez du feu et ajoutez un verre à thé d’eau de fleur d’oranger et un citron coupé en tranches. Etalez la moitié de la pâte sur un plateau en cuivre huilé. Saupoudrez la surface avec la farce d’amandes et couvrez du reste de la pâte. Egalisez la surface et tracez au couteau des rectangles réguliers. Piquez chaque carré d’une amande émondée. Faites cuire dans un four chauffé 15 mn à l’avance (entre 280° et 300°). Lorsque le gâteau commence à avoir une teinte dorée étalez dessus, à l’aide d’un pinceau, une couche de s’men et enfournez. Lorsque la couleur s’accentue retirez du four et arrosez de sirop Laissez absorber et arrosez de nouveau du reste de sirop Il est préférable de ne consommer le gâteau que le lendemain.
"Bon à pitié."