Poulet aux olives et citrons

Ingrédients
- 1 poulet de ferme
- 3 oignons coupés en lamelles
- 3 gousses d'ail écrasées
4 cuillerées a soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuillerée à café de gingembre
- 1 pointe de safran
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- sel , poivre
- 1 verre d'eau
- l'écorce de 2 citrons coupée en lamelles
- 10 olives vertes dénoyautées

Préparation
Laver soigneusement et égoutter le poulet. Saler et laisser dégorger au moins une heure ou deux. Puis laver et égoutter de nouveau.
Cuire à feu moyen dans une cocotte avec tous les ingrédients et l'eau jusqu'à presque cuisson du poulet, ajouter le citron et les olives et terminer 5 mn à feu doux.
Présenter le poulet entier arrosé de sauce et décoré avec les olives et les tranches de citron.